Tugeva hooajalisuse, geograafiliste piirangute ja kergesti riknevate puuviljade tõttu seisab puuviljatööstus silmitsi väljakutsetega. Ebapiisav ladustamisvõimsus ja ebatäiuslik värskena säilitamise tehnoloogia põhjustavad puuviljade riknemist ja suuri kadusid. Sellest on saanud peamine tegur, mis piirab põllumajandusliku toiduainetööstuse arengut ning mõjutab põllumajandustootjate sissetulekuid ja turu konkurentsivõimet. Tõhusa säilitusmeetodi leidmine on muutunud kiireloomuliseks probleemiks.