Tugeva hooajalisuse, geograafiliste piirangute ja riknevate puuviljade tõttu seisab puuviljatööstus silmitsi väljakutsetega. Ebapiisav ladustamisvõimsus ja ebatäiuslik värskepidamise tehnoloogia põhjustavad puuviljade riknemist ja suuri kaotusi. Sellest on saanud peamine tegur, mis piirab põllumajandustööstuse arengut ning mõjutab põllumeeste sissetulekuid ja turu konkurentsivõimet. Tõhusa säilitusmeetodi leidmine on muutunud kiireloomuliseks lahendatavaks probleemiks.
